DRE Simplificado para Restaurante
Informe receita, impostos, CMV e despesas. Veja em segundos onde o dinheiro vai — com benchmark do seu segmento.
Total faturado antes de qualquer desconto
Simples Nacional: 4–15% conforme faixa. DAS inclui todos os impostos.
Insumos ÷ Receita bruta × 100. Use a calculadora de CMV se não souber.
Margem ideal para Restaurante Casual: 12%–18%
Comissões iFood, Rappi, motoboys, embalagens de delivery
Aluguel, energia, água, contador, manutenção
Salários + encargos CLT de toda a equipe
O que você retira do negócio mensalmente
O que é DRE e por que fazer mensalmente?
DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) é um resumo de todas as receitas e despesas de um período. Para um restaurante, funciona assim:
(+) Receita Bruta
(−) Impostos
= Receita Líquida
(−) CMV (custo de insumos)
= Margem Bruta
(−) Despesas de Entrega / Plataformas
(−) Despesas Fixas (aluguel, energia, etc.)
(−) Folha de Pagamento
(−) Pró-labore
= Resultado OperacionalO contador entrega o DRE formal com 45 dias de atraso — inútil para decidir se você vai comprar ou não aquele novo equipamento semana que vem. Um DRE simplificado feito todo mês, mesmo que manual, já muda o nível de decisão.
Qual a margem líquida ideal por segmento?
Os benchmarks variam bastante. Para Bar/Boteco, resultado operacional entre 15% e 22% do faturamento é saudável. Para Marmitaria, 10%–16% já é considerado bom dado o volume de mão de obra. Abaixo de 10% em qualquer segmento é sinal de que algo está consumindo caixa sem você ver.
| Segmento | Resultado operacional ideal | Zona de risco |
|---|---|---|
| Bar/Boteco | 15%–22% | abaixo de 13% |
| Restaurante Casual | 12%–18% | abaixo de 10% |
| Marmitaria / Dark Kitchen | 10%–16% | abaixo de 8% |
| Hamburgueria | 12%–20% | abaixo de 10% |
| Pizzaria | 14%–20% | abaixo de 12% |
| Cafeteria | 12%–18% | abaixo de 10% |
Os dois maiores vilões no DRE de restaurantes brasileiros são a folha de pagamento (muitas vezes acima de 30% do faturamento) e o CMV descontrolado. O iFood pode aparecer como receita bruta, mas a comissão de 12–33% some discretamente nas despesas de entrega — por isso o DRE precisa separar esses dois números.
Como usar os resultados para tomar decisões
Se o resultado operacional ficou abaixo do benchmark do seu segmento, olhe para as linhas maiores em percentual. Em geral: CMV acima de 40% indica problema de compra ou desperdício. Folha acima de 35% do faturamento indica superdimensionamento de equipe ou baixo faturamento por funcionário. Despesas fixas acima de 20% indicam aluguel desproporcional ou contratos fixos que não acompanharam o crescimento.