DRE E CMV

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POR QUE ISSO IMPORTA

Vender bem não é o mesmo que lucrar bem.

DRE e CMV mostram se o restaurante está só faturando, ou realmente ganhando dinheiro.

DRE

O relatório do resultado real

O que é

O relatório que resume quanto entrou, quanto saiu e quanto sobrou no período.

O que mostra

  • Receitas
  • Custos
  • Despesas
  • Resultado final

Por que importa

Sem DRE, você pode faturar bastante e ainda assim não saber se o negócio deu lucro.

CMV

O peso dos insumos na sua margem

O que é

O indicador que mostra quanto os insumos custam em relação ao que o restaurante vende.

O que mostra

  • Quanto do faturamento vira custo de mercadoria
  • Se a margem está saudável
  • Se compras, perdas ou ficha técnica estão pesando

Por que importa

Quando o CMV sobe acima da meta, a margem aperta, e o prejuízo costuma aparecer tarde demais.

Em resumo: DRE mostra o resultado do negócio. CMV mostra o peso dos insumos nesse resultado.

55%

dos donos de restaurante no Brasil não sabem seu CMV real até o fim do mês. Quando descobrem, o prejuízo já foi feito.

Fonte: SEBRAE / ABRASEL 2026

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